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Salud

¿Frescas o congeladas? Estas verduras son las más nutritivas

Un equipo de científicos descubrió que las frutas y verduras congeladas pueden ser igual o incluso más nutritivas que los alimentos frescos. Descubre cuál es su secreto.

02 junio 2019 | Publicado : 01 jun 2019 - 12:02 | Actualizado: 02 jun 2019 - 03:26

Según el autor del estudio, el científico culinario Ali Bouzari, el congelamiento es el mejor método que fue inventado por los humanos para preservar las sustancias nutritivas de los productos. Aparte de preservar las vitaminas, es la mejor manera de conservar componentes beneficiosos que ayudan a proteger el organismo contra enfermedades, explicó a CNN Mary Ann Lila, científica de  la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

A su vez, Gene Lester, fisiólogo y líder de un programa desarrollado por el Departamento de Agricultura de EEUU, aclaró que los granjeros suelen cosechar frutos en su punto de maduración para congelarlos posteriormente con nitrógeno. La exposición de frutas y verduras al nitrógeno ayuda a preservar nutrientes que el oxígeno suele degradar.

"Si usted cosecha vegetales en su punto de maduración, estos productos contarán con el mayor número nutrientes, vitaminas y minerales: entre un 10% y un 50% más de que suelen tener alimentos que se venden frescos", declaró Lester.

En otras palabras, los vegetales que se congelan obtienen una ventaja nutricional que ayuda a compensar la pérdida de nutrientes de los productos frescos.

"Si usted compara una habichuela fresca con una congelada que se vende en una tienda, la segunda casi siempre tendrá el mayor número de nutrientes porque fue cosechada, procesada y conservada en el punto más alto de su calidad", explicó el profesor Mario G. Ferruzzi de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

Sin embargo, las verduras y frutas frescas siguen superando en cuanto al valor nutritivo a los alimentos congelados si se comen un día después de haber sido cosechadas.

"En el cuarto, quinto o séptimo día es totalmente diferente", concluyó Lester.

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Presentación

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en 1948.

Este concepto se amplía a: "La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de afectación y no debería ser tratada como una variable dicotómica.

Así, se reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo la ausencia de afecciones o enfermedades”. También puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la definición de la OMS, al agregar: "y en armonía con el medio ambiente".

Por ello desde Panama On queremos crear este espacio de divulgación cinetífica y que sirva para estar informados con los avances y estudios que se producen a nivel mundial.

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