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Impulsan nuevas tecnologías para mejorar queso fresco

Nuevas tecnologías para mejorar el rendimiento del queso fresco, fue el objetivo de un taller teórico-práctico que se impartió a productores de las empresas procesadoras de quesos en la provincia de Los Santos, organizado por la Coordinación Regional de Agroindustrias del MIDA.

21 septiembre 2019 |

La actividad que se realizó en el Centro Agroindustrial la Montuna en Divisa, fue inaugurada por el director del MIDA en Los Santos, Eric Ballesteros con la participación de representantes de las empresas Quesos Vallerriquito, Productos lácteos Delicias Macaracas, PROARTA S.A Pedasí, Productos lácteos EVEFER Macaracas y Quesería Lourdes.

La inducción fue efectuada por los representantes de la empresa Asesoría de Alimentos- ASEAL Panamá, quienes explicaron la metodología del taller y el uso adecuado de la indumentaria para el ingreso a la planta de procesos.

En el evento se les demostró a los productores el proceso de elaboración del queso fresco tradicional que consiste en la pasteurización a 65ºC por 30 minutos, explicando que entre más rápido se dé el cambio de temperatura más eficiente será la pasteurización, además se mostró la adición de calcio para aumentar las fuerzas de atracción entre proteínas, tiempo, firmeza, tipos y cortes de cuajado.

Se presentaron los productos utilizados para optimizar el proceso del queso fresco como lo son: el MPC 70% (concentrado de proteína de la leche), 80% (caseína coagulable), 20% (proteína de suero) y la transglutaminasa (TG) que es una enzima que une las proteínas de los alimentos mediante enlaces covalentes, obteniendo ventajas de firmeza, elasticidad y estabilidad al calor.

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